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臺灣餐飲業者擅「學習」，約莫7、8年前看又稱「幹鍋」的「乾鍋」菜餚在大陸紅紅火火地非常受歡迎。於是臺灣餐飲業者跟進在臺灣地賣起〈乾鍋〉菜餚。聰明的臺灣人更將「火鍋」與「乾鍋」結合，讓客人先吃瞭乾鍋裡用濃油厚醬炒出的菜餚餡料，俟客人吃到瞭一個程度，再在鍋裡加瞭高湯讓這鍋搖身一變成火鍋，再提供單點涮料讓客人涮食。
這「一鍋兩吃」的特色鍋膳料理，在臺灣也著實流行瞭一陣。這些年，乾鍋才慢慢退燒，臺北都會除〈東方饌．黔天下〉之外，已不復聞有什麼餐廳主攻乾鍋雞以廣招徠。所以〈東方饌．黔天下〉西湖店強攻乾鍋雞，也算「乾鍋雞復辟」瞭。
乾鍋料理是貴州苗寨少數民族風味菜。而且，乾鍋就是「乾著吃」，以前不加湯的。 苗族人嗜吃雞餚，當地甚至有「百雞宴」。而最早的〈乾鍋雞〉，是一道節慶美饌二手餐飲設備收購。苗寨裡碰到親朋好友結婚或是祭天拜神，會到山裡抓野雞，回來後放到大鐵鍋中，然後由寨裡的頭目砍下樹枝取代鏟子在鍋內翻炒成菜，與雞合烹的樹枝、樹葉和掉在地下的果實，成瞭最佳調味料，成菜的〈乾鍋雞〉香傳千裡，從此成瞭名菜。
〈東方饌．黔天下〉的〈乾鍋雞〉，是用個人小鐵鍋盛裝，下用固態酒精加熱，乾鍋的主要基本醬汁是用八角、沙薑、薑、蒜、酒、醋、蠔油與籽粑辣椒製成，然後再與不同食材或香料搭配，〈東方饌．黔天下〉西湖店氣招牌菜餚〈苗寨乾鍋雞〉發揚光大，不做則矣、一做就研發瞭「香拌」、「自然蔬果」、「地道重口味」與「雙併」4大類、20多種口味，成瞭全臺菜單上〈乾鍋雞〉選項最多的餐廳。變化出20多種口味。以「小套餐」型式的〈乾鍋雞〉，附小菜、飲料，白飯可以吃到飽，每鍋售價280元。
除瞭大推〈乾鍋雞〉，每年總要到貴州學點新菜並帶回當地食材入饌的〈東方饌．黔天下〉老闆葉國憲，這回為瞭開新店，也又研發推出瞭一些新的菜餚以和本店區隔。
值得推介的菜餚中，〈松露真菌板筋餃〉的餡料中有松露菇菌炒蛋和豬的板筋肉，味道香鮮濃重，不必沾醬就好吃。〈酸湯全傢福〉則是用米酸、番茄酸與辣椒酸熬出的酸湯，去燴煮黃豆芽、桂筍、臘肉、肥腸與牛肉作成的雜燴菜品，紅油汪汪、集酸鮮辣香於一身，非常下飯。此外，〈椒麻牛肉土豆粑〉反應瞭貴州人擅作「粑」的飲食特色，這粑是用馬鈴薯泥和米飯混合攪碎後，先蒸烹再煎成餅，上面再搭配瞭滷得非常入味的牛肉，是一道非吃不可的美味菜餚哩。
東方饌．黔天下〉貴州主題餐廳(西湖店)／臺北市內湖區內湖路一段323巷18弄2號(西湖市場旁)／02-26277100
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關鍵字：貴州
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